從外賣(mài)食品安全進(jìn)行保險(xiǎn)索賠，到餐館供應(yīng)商食物溯源，再到外賣(mài)各項(xiàng)細(xì)節(jié)優(yōu)化，食品服務(wù)O2O平臺(tái)“餓了么”正逐漸走向前臺(tái)。

5月9日，成立6年、[注冊(cè)汶萊公司]共獲E輪融資的“餓了么”團(tuán)隊(duì)首次在公眾面前亮相。在今年1月獲得來(lái)自、中信基金、騰訊、京東、大眾點(diǎn)評(píng)和紅杉資本聯(lián)合投資的3.5億美元后，該公司也成了業(yè)界的“當(dāng)紅辣子雞”。

“餓了么”創(chuàng)始人兼CEO張旭豪在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道專(zhuān)訪時(shí)表示：“由于覆蓋城市擴(kuò)張?zhí)�快，‘餓了么’還在燒錢(qián)，但已計(jì)劃2018年上市。公司正在研究給客戶(hù)提供月子餐甚至狗糧服務(wù)。同時(shí)還計(jì)劃把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向開(kāi)拓主要城市的主流白領(lǐng)市場(chǎng)。到目前為止，高校市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)的比例已達(dá)到1∶1�！�

“將來(lái)公司會(huì)依靠大量的增值服務(wù)做出漂亮業(yè)績(jī)�！睆埿窈乐毖�。

外賣(mài)APP的迅速蛻變

從2011年被經(jīng)緯中國(guó)合伙人叢真無(wú)意中發(fā)現(xiàn)、關(guān)注并最終投資的“餓了么”在短短數(shù)年內(nèi)已經(jīng)歷了多輪升級(jí)革新。隨之而來(lái)多達(dá)E輪的投資也讓業(yè)界對(duì)這一非常細(xì)分的應(yīng)用程序頻頻側(cè)目。創(chuàng)立以來(lái)，“餓了么”累計(jì)融資已近5億美金。

張旭豪向記者表示，最初店員用手抄客戶(hù)地址和菜單是“餓了么”的1.0版本，用電腦接單則是2.0版本，“餓了么”開(kāi)發(fā)的Napos餐廳后臺(tái)訂單管理系統(tǒng)，極大的縮短了餐廳接單和用戶(hù)選餐訂餐的時(shí)間。

“3.0是解決配送問(wèn)題，公司目前平臺(tái)上可以抓取十萬(wàn)個(gè)定單信息�！睆埿窈辣硎�。

而就在去年“餓了么”3.0這一階段，美團(tuán)憑借團(tuán)購(gòu)時(shí)期積累的市場(chǎng)資源突然打入外賣(mài)市場(chǎng)，開(kāi)始和“餓了么”激烈爭(zhēng)搶資源。“就好像一個(gè)輕量級(jí)拳擊選手突然遭受重量級(jí)拳手一擊。”張旭豪坦言。

盡管根據(jù)易觀智庫(kù)發(fā)布的2015年《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》中，“餓了么”仍然保持了市場(chǎng)份額第一的位置，并領(lǐng)跑高校、白領(lǐng)、家庭三大市場(chǎng)，但細(xì)分市場(chǎng)的壓力也令其不得不迅速自我革命。

據(jù)悉，該公司目前力推的4.0版本是讓餐館在‘餓了么’平臺(tái)送的外賣(mài)統(tǒng)一采購(gòu)，以期大力延伸產(chǎn)業(yè)鏈，向中小型餐館提供食材。而對(duì)于未來(lái)，公司在物流、定單、交易平臺(tái)和供應(yīng)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)都希望有所涉足。

在“餓了么”與美團(tuán)等企業(yè)所處的外賣(mài)食品行業(yè)，原有流程與服務(wù)的優(yōu)化是核心價(jià)值，而個(gè)中難點(diǎn)并不為外界所熟知�！巴赓u(mài)能占到中國(guó)餐飲市場(chǎng)20%-30%的市場(chǎng)份額，然而餐飲外賣(mài)的基礎(chǔ)欠賬太多。比如及時(shí)配送、食品安全、餐館流程標(biāo)準(zhǔn)化以及食材供應(yīng)鏈的管理等都遠(yuǎn)非某一家外賣(mài)公司靠自身實(shí)力就能完善�！睆埿窈辣硎�，因此“餓了么”依舊身處投入階段，先做規(guī)模以期將原來(lái)的行業(yè)盲點(diǎn)打造成行業(yè)的熱點(diǎn)。

押寶增值服務(wù)

在外界看來(lái)剛剛潮起的外賣(mài)APP領(lǐng)域，實(shí)則早有美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)、到家美食會(huì)等在內(nèi)的數(shù)百家新老網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)。暫居龍頭的“餓了么”何以獲得創(chuàng)投青睞并沖擊IPO便是最受關(guān)注的話題。

“我們從來(lái)不是一家送外賣(mài)的公司，公司的目標(biāo)是聯(lián)接所有關(guān)于食品的需求。把交易流通的過(guò)程變得標(biāo)準(zhǔn)化。而在這個(gè)過(guò)程中，創(chuàng)新尤為關(guān)鍵。”張旭豪坦言。“越來(lái)越多互聯(lián)網(wǎng)公司相互合作才能把O2O做成，今年公司開(kāi)始和京東以及各家快遞公司合作，也在積極和配送餐館的上游供應(yīng)鏈合作，未來(lái)合作對(duì)象甚至不排除金融機(jī)構(gòu)�！�

“今年要做的基礎(chǔ)工作還包括和進(jìn)口超市合作推進(jìn)口食品，推外賣(mài)飲料和營(yíng)養(yǎng)餐、健身品牌合作，以及加強(qiáng)商家食品安全監(jiān)管等等�！�

由于不參與交易，創(chuàng)始初期的傭金分成模式已經(jīng)較少應(yīng)用。而在公司不斷龐大的合作隊(duì)伍中，“餓了么”的盈利模式也逐漸清晰。

“我們的盈利點(diǎn)首先是流量平臺(tái)的價(jià)值，通過(guò)給上線的商戶(hù)提供流量服務(wù)，公司便可收取廣告費(fèi)用、競(jìng)價(jià)排名費(fèi)用等�！睆埿窈劳嘎丁�

第二塊盈利點(diǎn)則是來(lái)自采購(gòu)和物流。連鎖餐飲品牌往往不愿意自己做物流，而這恰恰給了“餓了么”盈利空間�！拔覀兊呐渌托螒B(tài)很多，有汽車(chē)、快遞公司配送等，以期更好的解決‘最后一公里’問(wèn)題。”張旭豪說(shuō)。

而在其向投資界展示的第三大盈利模式被指是傳統(tǒng)外賣(mài)不具備的優(yōu)勢(shì)。據(jù)公司方面介紹，借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的支持，“餓了么”6年以來(lái)積累的大量原始數(shù)據(jù)可優(yōu)化餐廳的服務(wù)。

據(jù)公司方面透露的數(shù)據(jù)，目前“餓了么”覆蓋城市已達(dá)200多個(gè)，員工人數(shù)也已超過(guò)2000人，而其對(duì)外公布的日訂單數(shù)也達(dá)到了100萬(wàn)單。不過(guò)，客單價(jià)偏低的困擾已是追趕這類(lèi)APP服務(wù)商的“隱形炸彈”。

其對(duì)手美團(tuán)外賣(mài)平均客單價(jià)為17元，[百慕大公司注冊(cè)]“餓了么”的平均客單價(jià)也僅19元，如何快速變現(xiàn)并盈利也是過(guò)去一年間張旭豪被問(wèn)及最多的問(wèn)題。

“和餐飲界咨詢(xún)公司的報(bào)告往往只提建議不同，諸如‘餓了么’這樣的APP企業(yè)可以給餐廳推餐單，甚至精確到什么樣的價(jià)格最好賣(mài)�！睆埿窈辣硎荆�根據(jù)外賣(mài)點(diǎn)餐定位和流量分析，這類(lèi)公司可以幫助新進(jìn)入某區(qū)域的餐廳進(jìn)行商業(yè)選址。